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【新聞咨詢】被低估的酒的物質價值 諾貝爾醫學獎獲得者這么說

發布時間:2016-10-25 17:36:32  來源: 本站原創  閱讀次數: 2745

2016年10月05日 08:40 
來源:微酒 作者:酒業第一新媒體更多精彩,歡迎關注鳳凰網酒業:http://jiu.ifeng.com/


瑞典斯德哥爾摩當地時間10月3日上午11時30分,2016年諾貝爾生理學或醫學獎在瑞典卡羅琳醫學院頒布,日本科學家大隅良典獲得該獎項,以表彰他發現了“細胞自噬”機制。這項研究成果有助于人類更好的了解細胞如何實現自身的循環利用。


簡單了解什么是細胞自噬?

上世紀60年代,研究人員首先發現細胞自噬現象,即細胞自身分解并循環利用自身組成物質。研究發現,受到干擾的自噬過程與多種病癥有關聯,包括帕金森癥、糖尿病和癌癥。

卡羅琳醫學院評價說,大隅良典的研究“給出了了解細胞物質如何循環利用的新模式”?!白允苫蛲蛔兡芤l疾病,自噬過程關聯多種病癥,包括癌癥和神經學疾病”。借助大隅等人研究成果,人類正在積極研制治療相應疾病的藥物。

簡單的理解就是,動物細胞有一種功能,就是自己吃自己。生理生化反應多而復雜,經常產生大量殘渣,致使細胞活動受到影響甚至停滯,在這種情況下,自噬作用就非常重要:將淤積在細胞質中的蛋白質等代謝殘渣清除掉,恢復正常的細胞活動。

自噬過程啟動過慢還是過快,或者出現功能障礙,都會導致可怕的后果。比如癌癥病人接受化療,可能自噬機制會救活癌細胞,所以研究清楚細胞自噬的啟動機制就很重要。

神奇的釀酒酵母

因為細胞自噬的機制太復雜,所以研究起來極其困難。早在1963年,比利時科學家克里斯蒂安·德·迪夫發明了自噬詞,當時的研究人員就發現了細胞自噬的機制,但是對這個自噬的過程知之甚少,研究起來很困難。

1990年代,日本科學家大隅良典用一系列美妙的實驗,在釀酒酵母中發現了自噬的關鍵基因。他隨后闡明了酵母中自噬的機制,并展示了在人的細胞中也有相似的復雜機制。

1988年,大隅良典建立了自己的實驗室之后,主要研究蛋白質在液泡中降解的過程。液泡也是一種細胞器,他在酵母中的地位和人體中溶酶體的地位類似。

酵母細胞相對更容易進行研究,因為被用作人類細胞的模型,在尋找那些復雜細胞通路中發揮重要作用的基因時,酵母特別有用。

大隅良典對釀酒酵母的研究,證明了酵母細胞中也存在自噬現象,然而更重要的是,他發現了一種方法,能夠識別和鑒定涉及這些過程的關鍵基因。這是一項重大的突破,大隅在1992年發表了實驗結果。

在酒行業,酒類生產之所以使用酵母,特別是人工培養的酵母,其目的是為了調高出酒率。

四川大學生命科學學院生物技術學系,主攻工業微生物(釀酒微生物)研究的副教授胡承告訴微酒記者,釀酒酵母作為人們認識較早的真核微生物,科學家對其遺傳背景研究較為清晰,因此在基礎研究中常被作為真核模式菌種使用,例如被大家所熟知的轉基因技術也常通過釀酒酵母菌得以應用。

在含醇飲料發酵中,釀酒酵母在將糖轉化成酒精的過程中扮演了不可替代的重要角色。

同時,在傳統白酒釀造過程中存在的其他微生物,例如己酸菌、乳酸菌等在為白酒的風味形成做出了貢獻的同時,現也有名酒企業將釀酒過程這些微生物產生出來的副產物,通過利用現代高新技術進行單體提取和食品添加劑使用,為副產物的資源化利用進行了有益探索,這些天然的、全生物合成的添加劑的也易被消費者所接受。

酒的價值遠超你想象

在現代社會中,由于酒駕、過度酗酒,導致一部分公眾對酒有誤解,但是實際上,適量飲酒對于身體來說并無害處。在傳統的中醫中藥理論中,酒有百藥之長一說,合理使用能有效增加中藥療效。

我們的祖先發現,酒能“通血脈,散濕氣”,“行藥勢,殺百邪惡毒氣”,“除風下氣”,“開胃下食”,“溫腸胃,御風寒”,“止腰膝疼痛”等作用。

在中華民族傳統中醫學的發展史上,有“醫源于酒”之說?!搬t”字繁體字寫作“醫”,下半部分的“酉”字在古漢語中即代表酒,可見歷史上醫學與酒的密切關系。《漢書·食貨志》中有:“酒為百藥之長,飲必適量”之句。

胡承告訴微酒記者,釀酒酵母是天然存在的微生物,因科學家對其研究較早,研究也較為清晰,用于研究模板更有說服性,所以科學家往往喜歡將其作為模板,在此基礎上進行研究,被稱為微生物的寶庫。

在釀酒中,在將糖轉化成酒精的過程中起到重要作用。胡承表示,不僅僅是釀酒過程中,凡是糖的轉化均離不開釀酒酵母。

另外,胡承表示,在釀酒過程中會產生大量的微生物,他們已經不僅僅為釀酒做出貢獻,在其他領域也正在發揮出越來越大的作用。

酒還有很多未被發現的價值

江南大學徐巖教授認為,行業對白酒的“物質價值”重視不夠,過去過多的強調了白酒的精神價值。他認為,“白酒的物質價值,我們就要講到它與人體健康的關系”。

“釀造方式的不同,也會存在化合物的不同,這樣就會從心腦血管、抗菌等都有相應的作用。也正是因為釀造工藝的不同、原料的不同,他所體現的健康方面也會不一樣。中國白酒他實實在在的需要去更多的挖掘他健康的東西,我們無法讓我們的消費者更加理性的去看待白酒的健康”。

在酒行業,因為工藝的不同,原料的不同,有著不同的香型和品類,每一個品類,也都帶來了不同的商業機會。

北方的清香,曾經風靡全國,撲鼻的濃香,占據了如今大半的江山,幽長的醬香,因為茅臺,不知不覺間成為了健康與高檔的代表。還有很多一直在堅守的消腫香型,比如董酒的董香,廣西的米香,還有傳統的黃酒、包括近幾年的健康白酒。還有更多的新品類誕生,每一次,都給消費者帶來了新體驗,也給經銷商帶來了新商機。



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